單項選擇題扳倒井酒堆積溫度以最高溫度處（）℃為宜。
A、35-40
B、40-45
C、45-50
D、50-55
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1.單項選擇題酒海是鳳型酒的專用儲存設備，每個酒?？梢詢Υ姘拙疲ǎ﹪?，它賦予鳳酒一種特殊的香味，是有別于其他白酒的重要特性。
A、五
B、四
C、三
D、二
2.單項選擇題董酒大曲酒醅發(fā)酵期長，一般達（）個月以上。
A、十二
B、十
C、八
D、六
3.單項選擇題董酒在制大、小曲中加有（）余味云貴高原的草本植物。
A、93
B、104
C、130
D、145
4.單項選擇題在同樣大小面積的曲房中，茅臺酒堆放的曲藥味是濃香型中溫大曲的（）倍。
A、2-3
B、3-4
C、4-5
D、5-6
5.單項選擇題糟醅從形態(tài)上看，應符合“疏通不糙，柔熟不膩”的質量要求，同時使糟醅入窖淀粉能控制在（）的正常范圍內。
A、13%-15%
B、15%-17%
C、17%-19%
D、19%-21%
最新試題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內低的“鍋底”形。
題型：判斷題
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現(xiàn)象稱為窩水。
題型：判斷題
以下關于起面糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項選擇題
大曲制造的工序包括哪些？
題型：問答題
大曲在釀酒過程中的作用有哪些？
題型：問答題
簡述糟醅酸度過大的危害。
題型：問答題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質。
題型：多項選擇題
大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項選擇題