多項(xiàng)選擇題在餐飲管理中，毛利率是一個(gè)重要的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。它（）。

A.是餐飲費(fèi)用率和利潤(rùn)率之和
B.是毛利額與售價(jià)之比的百分率
C.是毛利額與原材料成本之比的百分率
D.與食品原材料在價(jià)格中的比例成反比


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1.多項(xiàng)選擇題飯店客房設(shè)施質(zhì)量的控制必須抓好的環(huán)節(jié)是（）。

A.配備先進(jìn)完善的設(shè)備
B.配置適度實(shí)用的用品
C.加強(qiáng)設(shè)備的維修，保證設(shè)備的完好
D.保證客房裝修的高檔、典雅

2.多項(xiàng)選擇題飯店的客房管理應(yīng)該達(dá)到使客人賓至如歸的目標(biāo)，這就要求（）。

A.客房必須設(shè)備先進(jìn)，用品多樣
B.客房必須空間充足，布局合理
C.飯店必須給客人創(chuàng)造一個(gè)寧?kù)o的環(huán)境
D.飯店必須為客人提供熱情周到的戚務(wù)

3.多項(xiàng)選擇題飯店客房收益管理的基本辦法除了超額預(yù)訂、折扣配置外，還有（）。

A.網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售
B.時(shí)滯控制
C.升檔銷(xiāo)售
D.銷(xiāo)售獎(jiǎng)勵(lì)

4.多項(xiàng)選擇題成功的飯店大堂裝修必然具有以下特點(diǎn)（）。

A.材料高檔
B.空間高大
C.主題明顯
D.布局合理

5.單項(xiàng)選擇題客人在飯店希望獲得附加利益和服務(wù)的需求稱(chēng)為（）。

A.功能需求
B.邊際需求
C.核心需求
D.外延需求