單項選擇題主要用于秋冬季的蔬菜洗滌的是（）
A.冷水洗滌
B.鹽水洗滌
C.高錳酸鉀溶液洗滌
D.熱水洗滌
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1.單項選擇題鴿子的燙泡溫度是（）
A.90°
B.70°
C.60°
D.50°
2.單項選擇題小鯊魚燙泡毛的水溫是多少度（）
A.60°
B.70°
C.80°
D.90°
3.單項選擇題制作香干肉絲銷售價為12元，消耗成本為6元，銷售毛利率（）
A.20%
B.45%
C.55%
D.50%
4.單項選擇題（）的高低，直接決定著產(chǎn)品成本的高低
A.毛料率
B.凈料率
C.耗損率
D.毛利率
5.單項選擇題內(nèi)扣毛利率=（）÷（1+外加毛利率）
A.內(nèi)扣毛利率
B.外加毛利率
C.成本毛利率
D.銷售毛利率
最新試題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品，供人們觀賞和收藏。
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食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題