單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，哪一項(xiàng)不屬于廚房砧板消毒處理所使用的方法？（）
A.開水沖燙
B.日光暴曬
C.紫外線燈照射
D.爐火烘烤
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1.單項(xiàng)選擇題實(shí)踐證明，每小時(shí)換氣（）次可是出訪保持良好的通風(fēng)環(huán)境。
A、40～60
B、60～80
C、10～30
D、20～40
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)冰箱的管理和日常的原料碼放，是（）的職責(zé)。
A、墩子組
B、冷菜組
C、白案組
D、水案組
3.單項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)成本控制效果的好壞，會(huì)直接影響到：（）
A.酒店利潤
B.產(chǎn)品聲譽(yù)
C.企業(yè)形象
D.營業(yè)額
4.單項(xiàng)選擇題廚房員工的衛(wèi)生間，按衛(wèi)生要求必須是：（）
A、員工專用
B、與客人共用
C、公共衛(wèi)生間
D、與廚房相鄰
5.單項(xiàng)選擇題負(fù)責(zé)制定所需要的各種冷菜用量、品種，提出采購原料單，交廚房統(tǒng)一下單，是（）的職責(zé)。
A、白案組長
B、墩子組長
C、爐灶組長
D、冷菜組長
最新試題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
題型：問答題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題