單項選擇題在大型酒店里，負責公司廚師隊伍技術培訓規(guī)劃和指導屬于（）的職責范圍。
A、廚師長
B、行政總廚
C、爐灶廚師長
D、冷菜廚師長
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1.單項選擇題下列選項中，哪一項不屬于廚房砧板消毒處理所使用的方法？（）
A.開水沖燙
B.日光暴曬
C.紫外線燈照射
D.爐火烘烤
2.單項選擇題實踐證明，每小時換氣（）次可是出訪保持良好的通風環(huán)境。
A、40～60
B、60～80
C、10～30
D、20～40
3.單項選擇題對冰箱的管理和日常的原料碼放，是（）的職責。
A、墩子組
B、冷菜組
C、白案組
D、水案組
4.單項選擇題廚房生產(chǎn)成本控制效果的好壞，會直接影響到：（）
A.酒店利潤
B.產(chǎn)品聲譽
C.企業(yè)形象
D.營業(yè)額
5.單項選擇題廚房員工的衛(wèi)生間，按衛(wèi)生要求必須是：（）
A、員工專用
B、與客人共用
C、公共衛(wèi)生間
D、與廚房相鄰
最新試題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。
題型：判斷題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題