單項選擇題合理調(diào)動、安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置，對廚房總體人事安排需通報行政總廚批準(zhǔn)，是（）的職責(zé)。
A、墩子組長
B、廚師長
C、爐灶組長
D、冷菜組長
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1.單項選擇題如遇所供菜品原料用完，應(yīng)及時通知傳菜員，再由服務(wù)員告之客人，避免引起客人的誤會，是（）的職責(zé)。
A、墩子廚師
B、爐灶廚師
C、爐灶組長
D、墩子組長
2.單項選擇題在大型酒店里，負(fù)責(zé)公司廚師隊伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)屬于（）的職責(zé)范圍。
A、廚師長
B、行政總廚
C、爐灶廚師長
D、冷菜廚師長
3.單項選擇題下列選項中，哪一項不屬于廚房砧板消毒處理所使用的方法？（）
A.開水沖燙
B.日光暴曬
C.紫外線燈照射
D.爐火烘烤
4.單項選擇題實踐證明，每小時換氣（）次可是出訪保持良好的通風(fēng)環(huán)境。
A、40～60
B、60～80
C、10～30
D、20～40
5.單項選擇題對冰箱的管理和日常的原料碼放，是（）的職責(zé)。
A、墩子組
B、冷菜組
C、白案組
D、水案組
最新試題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題