問答題廚房產(chǎn)品品質(zhì)階段控制法有哪些基本內(nèi)容？
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1.單項(xiàng)選擇題合理調(diào)動、安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置，對廚房總體人事安排需通報(bào)行政總廚批準(zhǔn)，是（）的職責(zé)。
A、墩子組長
B、廚師長
C、爐灶組長
D、冷菜組長
2.單項(xiàng)選擇題如遇所供菜品原料用完，應(yīng)及時(shí)通知傳菜員，再由服務(wù)員告之客人，避免引起客人的誤會，是（）的職責(zé)。
A、墩子廚師
B、爐灶廚師
C、爐灶組長
D、墩子組長
3.單項(xiàng)選擇題在大型酒店里，負(fù)責(zé)公司廚師隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)屬于（）的職責(zé)范圍。
A、廚師長
B、行政總廚
C、爐灶廚師長
D、冷菜廚師長
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，哪一項(xiàng)不屬于廚房砧板消毒處理所使用的方法？（）
A.開水沖燙
B.日光暴曬
C.紫外線燈照射
D.爐火烘烤
5.單項(xiàng)選擇題實(shí)踐證明，每小時(shí)換氣（）次可是出訪保持良好的通風(fēng)環(huán)境。
A、40～60
B、60～80
C、10～30
D、20～40
最新試題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實(shí)際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題