判斷題氯丙醇酯是氯丙醇類物質(zhì)與脂肪酸的酯化產(chǎn)物，氯丙醇酯在理論上存在單氯丙醇酯（MCPDesters）和雙氯丙醇酯（DCPesters）二大類共7種化合物，食品中檢出量較高的是3-氯丙醇酯。
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3.判斷題縮水甘油酯是脂肪酸與縮水甘油的酯化產(chǎn)物，它與氯丙醇酯是一對孿生兄弟，形成機理相似。在油脂精煉過程中，縮水甘油酯通常會伴隨3-氯丙醇酯一起形成，3-氯丙醇酯含量高，縮水甘油酯含量也高。
4.多項選擇題嬰幼兒產(chǎn)品中氯丙醇酯和縮水甘油酯的控制措施（）
A.原料花生油、結(jié)構(gòu)油脂、精煉玉米油、精煉大豆油等制定控制標準
B.植物油脂供應(yīng)商油脂精煉過程中控制加工溫度，優(yōu)化工藝
C.原料植物油進貨時檢驗驗證
D.控制原料植物油中氯丙醇酯和縮水甘油酯的含量
5.單項選擇題縮水甘油酯主要形成于食用油的精制過程中的（）過程。
A.脫膠
B.脫酸
C.脫色
D.脫臭
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