問(wèn)答題酯交換及其意義。
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1.問(wèn)答題油脂可以經(jīng)過(guò)哪些精煉過(guò)程？
2.問(wèn)答題油炸過(guò)程中油脂的化學(xué)變化。
3.問(wèn)答題影響食品中脂類自動(dòng)氧化的因素。
4.問(wèn)答題食品中常用的乳化劑有哪些？
5.問(wèn)答題脂肪酸在三?；视头肿又蟹植嫉睦碚?。
最新試題
油脂通過(guò)酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。
題型：判斷題
油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。
題型：填空題
乳化劑有哪些功能？
題型：?jiǎn)柎痤}
在脂肪的自動(dòng)氧化的過(guò)程中，氫過(guò)氧化物的形成速度超過(guò)其分解速度。
題型：判斷題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。
題型：填空題
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說(shuō)。
題型：?jiǎn)柎痤}
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過(guò)氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題