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脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

在脂肪的自動(dòng)氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

脂肪在熔化時(shí)體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。

對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

脂類的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。