單項(xiàng)選擇題下列（）類食物對(duì)胃液的分泌有抑制作用。
A.蛋白
B.脂
C.淀粉
D.果蔬
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1.單項(xiàng)選擇題利用（）可以提高混合食物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
A.互補(bǔ)作用
B.變性作用
C.強(qiáng)化作用
D.凝固作用
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)于嬰兒，（）也是必須氨基酸。
A.色氨酸
B.組氨酸
C.蛋氨酸
D.蘇氨酸
3.單項(xiàng)選擇題下列營(yíng)養(yǎng)素中不能供給機(jī)體能量的營(yíng)養(yǎng)素是（）。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.碳水化合物
4.單項(xiàng)選擇題多數(shù)蛋白質(zhì)的平均含氮量為（）。
A.50%
B.6%
C.16%
D.20%
5.單項(xiàng)選擇題食物蛋白質(zhì)生理價(jià)值最低的是（）。
A.雞蛋
B.牛奶
C.豬肉
D.白菜
最新試題
以下對(duì)蛋白質(zhì)的生物價(jià)描述正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，可選用（）等烹調(diào)方法，這樣烹調(diào)出來(lái)的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
鰣魚由于魚肉本身水分含量較高，采用（）的烹調(diào)方法，保持了魚肉中的水分，使魚肉肉質(zhì)保持細(xì)嫩，便于消化、吸收。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
光敏性的維生素有核黃素、維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素C、維生素K、維生素D，其中（）對(duì)光尤為敏感。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）均可減少礦物質(zhì)的損失。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）以提高一種或幾種礦物質(zhì)的水平，或者使食物中的礦物質(zhì)變得更容易被利用。
題型：多項(xiàng)選擇題
簡(jiǎn)述雞精的構(gòu)成與使用特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)柎痤}
水果中因含有多種有機(jī)酸而具有酸味，有機(jī)酸中（）含量較多。
題型：多項(xiàng)選擇題
食材切成（）放置時(shí)，營(yíng)養(yǎng)素通過(guò)刀的切口與空氣中的氧接觸的機(jī)會(huì)增多，氧化而破壞的程度也增高。
題型：多項(xiàng)選擇題
具有抗氧化性的植物化學(xué)物有（）
題型：多項(xiàng)選擇題