多項選擇題（）均可減少礦物質的損失。
A.先洗后切
B.切成較大塊
C.減少浸泡時間
D.勾芡收汁
E.切成小丁
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1.多項選擇題油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復雜的物理化學變化，其結果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。
A.聚合
B.水解
C.縮合
D.分解
E.揮發(fā)
2.多項選擇題酸性或堿性環(huán)境，對營養(yǎng)物質的損失是有影響的，有的營養(yǎng)物質，如（）在酸性條件下非常容易損失。
A.維生素A
B.硫胺素
C.核黃素
D.葉酸
E.維生素C
3.多項選擇題（）這三種維生素與人體的能量代謝關系密切，其供給量是根據(jù)能量消耗按比例供給的，攝入的熱能較多時，這三種維生素也需增加。
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B2
D.煙酸
E.維生素C
4.多項選擇題光敏性的維生素有核黃素、維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素C、維生素K、維生素D，其中（）對光尤為敏感。
A.核黃素
B.維生素B12
C.維生素B6
D.維生素A
E.維生素C
5.多項選擇題米類（）營養(yǎng)素的損失就越多。
A.淘洗次數(shù)越多
B.水溫越高
C.水溫越低
D.浸泡時間越長
E.浸泡時間越短
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