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由于冰的熱導率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結速度與其融化速度相比（）

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

在冰晶結構中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

水結冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

水分活度相同的下列物質中哪種的含水量低？（）

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

關于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。