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以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

通過單分子層水值，可預測食品的穩(wěn)定性。

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？

下列說法正確的是（）

食品中水分的低共熔點一般為（）

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。