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丙烯酰胺為（）化合物。

金屬元素的中毒機(jī)制？

凝集素能可逆結(jié)合特異性（）。

當(dāng)植酸與蛋白質(zhì)或與Ca2＋、Mg2＋結(jié)合時(shí)，通常生成（）溶性的化合物。

食品中抗?fàn)I養(yǎng)素的有害性？

食品中獸藥殘留

消化酶抑制劑

二噁英化學(xué)特性？

多酚類對蛋白質(zhì)及酶有配合沉淀作用，與蛋白質(zhì)的相互結(jié)合反應(yīng)主要通過（）和氫鍵作用。

豆類制品加熱不夠，會引起中毒，與豆類含有大量的（）有一定的關(guān)系。