單項(xiàng)選擇題有人說(shuō)「吃檳榔可以提神，增函工作效率」，餐飲從業(yè)人員在工作時(shí)（）檳榔。
A.不可以吃
B.可以吃
C.視個(gè)人喜好而吃
D.不要吃太多
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1.單項(xiàng)選擇題于操作時(shí)秔戴整潔之工作衣帽，其主要目的為（）
A.好看
B.怕搞臟衣服
C.擦手方便
D.防止頭發(fā)、頭屑及夾雜物落入食物中
2.單項(xiàng)選擇題一般用肥皂洗手刷手，其目的為（）
A.清潔清除皮膚表陎附著的細(xì)菌
B.習(xí)慣動(dòng)作
C.一種完全消毒之行為
D.遵照規(guī)定
3.單項(xiàng)選擇題將所有細(xì)菌完全殺滅使成為無(wú)菌狀態(tài)，稱之（）
A.消毒
B.滅菌
C.殺菌
D.商業(yè)殺菌
4.單項(xiàng)選擇題一般說(shuō)來(lái)，細(xì)菌的生長(zhǎng)在下列何種狀況下較不易受到抑制（）
A.高溫
B.低溫
C.高酸
D.低酸
5.單項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)發(fā)生之食物中毒以何者最多（）
A.細(xì)菌性中毒
B.天然毒素中毒
C.化學(xué)物質(zhì)中毒
D.沒(méi)有差異
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白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
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拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題