單項選擇題廚房員工應循下列哪一項做法，來減低食物放入滾油時，因水份所濺射的熱油觸及身體？（）
A.盡量保持食物干身，及離炸鍋少許
B.放一鑊蓋在附近，隨時用來遮擋
C.加強抽氣扇的抽氣量
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1.單項選擇題飲食業(yè)內(nèi)，使用微波爐是十分普遍。下列哪一種物質制造的器皿，是不適合放進微波爐內(nèi)使用？（）
A.金屬
B.塑料
C.紙品
2.單項選擇題員工進入巨型冷藏庫前，應注意下列哪一項？（）
A.冷藏庫是否備有毛毯
B.冷藏庫內(nèi)是否有暖氣設備
C.冷藏庫內(nèi)是否有開出的門掣
3.單項選擇題飲食業(yè)內(nèi)使用碎肉機時，員工應要怎樣？（）
A.確保碎肉機安裝適當?shù)淖o罩，及使用推棒
B.將護罩移去，盡快將肉料推入機內(nèi)攪碎
C.穿上防切割手套
4.多項選擇題購買食品時，發(fā)現(xiàn)以下哪種情形的不要購買？（）
A.超過保質期
B.未標明烹調(diào)方法的食品
C.胖聽的罐頭食品
D.包裝破損的食品
5.多項選擇題接觸直接入口食品的操作人員，有下列哪些情形之一的，應洗手并消毒？（）
A.接觸生的食物后
B.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后
C.處理動物或廢棄物后
D.接觸受到污染的工器具后
最新試題
現(xiàn)場工作小組中，每個小組中至少要有幾名以上精通食品安全事故應急處置和調(diào)查處理的監(jiān)管人員？（）
題型：單項選擇題
食品生產(chǎn)加工企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的空地不得采取下列（）的措施。
題型：單項選擇題
食品加工企業(yè)有毒化學物質的管理，下列說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
HACCP體系的認證是通過（）進行的。
題型：單項選擇題
對于防止發(fā)生交叉污染，下列說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
生物性中毒的潛伏期是多久？（）
題型：單項選擇題
對食品生產(chǎn)加工企業(yè)中手的清洗消毒設施的監(jiān)測就至少（）監(jiān)測一次。
題型：單項選擇題
對于食品生產(chǎn)企業(yè)的食品召回管理，下列說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
下列各項中屬于危害分析工作內(nèi)容的是（）。
題型：單項選擇題
為防止食品被污染物污染，對包裝材料應進行控制，其中內(nèi)包裝材料進廠后要進行微生物檢驗，其細菌數(shù)指標為（）
題型：單項選擇題