單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)內(nèi)，刀具在不使用時(shí)應(yīng)怎樣處理？（）

A.和刀叉及筷子一齊堆放在抽屜里面
B.放回刀架內(nèi)
C.插在砧板上


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)是較安全搬運(yùn)滾熱液體的方法？（）

A.不應(yīng)以匆忙步伐運(yùn)送
B.不要盛載過(guò)滿，并蓋好器皿才運(yùn)送
C.不應(yīng)以匆忙步伐運(yùn)送及盛載過(guò)滿，并蓋好器皿才運(yùn)送

2.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)做法，可避免廚工在檢查加熱的食物時(shí)被冒出的蒸氣所傷？（）

A.慢慢將蓋由離自己較遠(yuǎn)處的一邊揭起
B.關(guān)掉抽氣扇
C.慢慢將蓋由近自己的一邊揭起

3.單項(xiàng)選擇題廚房員工應(yīng)循下列哪一項(xiàng)做法，來(lái)減低食物放入滾油時(shí)，因水份所濺射的熱油觸及身體？（）

A.盡量保持食物干身，及離炸鍋少許
B.放一鑊蓋在附近，隨時(shí)用來(lái)遮擋
C.加強(qiáng)抽氣扇的抽氣量

5.單項(xiàng)選擇題員工進(jìn)入巨型冷藏庫(kù)前，應(yīng)注意下列哪一項(xiàng)？（）

A.冷藏庫(kù)是否備有毛毯
B.冷藏庫(kù)內(nèi)是否有暖氣設(shè)備
C.冷藏庫(kù)內(nèi)是否有開(kāi)出的門(mén)掣