判斷題 廚房管理與一般的工廠管理無區(qū)別。
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1.單項選擇題創(chuàng)新菜點銷量也急劇下滑消費者掃興，承受名譽和經(jīng)營損失最大的是（）。
A.消費者
B.餐飲企業(yè)
C.研發(fā)團隊
D.管理人員
2.單項選擇題據(jù)調查了解，許多飯店生意興隆的秘訣是將（）做細。
A.寺院菜
B.清真菜
C.海鮮菜
D.鄉(xiāng)土民間菜
3.單項選擇題同一種動物性原料可以根據(jù)不同的部位制成各種不同的菜品屬于菜肴創(chuàng)新中的（）。
A.綜合利用
B.特料搶眼
C.變廢為寶
D.土料挖掘
4.單項選擇題餐飲企業(yè)經(jīng)營的第一條準則是（）
A.企業(yè)效益
B.優(yōu)質服務
C.食品衛(wèi)生
D.企業(yè)聲譽
5.單項選擇題“6T”管理法，從（）起步，一路到浙江、江蘇、福建，推廣到上千家點，收效顯著。
A.上海
B.成都
C.北京
D.昆明
最新試題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題