單項(xiàng)選擇題據(jù)調(diào)查了解，許多飯店生意興隆的秘訣是將（）做細(xì)。
A.寺院菜
B.清真菜
C.海鮮菜
D.鄉(xiāng)土民間菜
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1.單項(xiàng)選擇題同一種動(dòng)物性原料可以根據(jù)不同的部位制成各種不同的菜品屬于菜肴創(chuàng)新中的（）。
A.綜合利用
B.特料搶眼
C.變廢為寶
D.土料挖掘
2.單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)經(jīng)營的第一條準(zhǔn)則是（）
A.企業(yè)效益
B.優(yōu)質(zhì)服務(wù)
C.食品衛(wèi)生
D.企業(yè)聲譽(yù)
3.單項(xiàng)選擇題“6T”管理法，從（）起步，一路到浙江、江蘇、福建，推廣到上千家點(diǎn)，收效顯著。
A.上海
B.成都
C.北京
D.昆明
4.單項(xiàng)選擇題維護(hù)活動(dòng)的習(xí)慣要點(diǎn)是堅(jiān)持“（）不要”。
A.三
B.四
C.五
D.六
5.單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)常常采用（）的方式，改變消費(fèi)者對菜點(diǎn)的看法，勸說消費(fèi)者購買餐飲菜點(diǎn)，同時(shí)形成消費(fèi)者對該菜點(diǎn)的偏愛。
A.個(gè)性服務(wù)
B.優(yōu)質(zhì)服務(wù)
C.低價(jià)營銷
D.說服
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馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
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解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
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菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
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切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
題型：問答題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
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簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題