單項選擇題創(chuàng)新菜點銷量也急劇下滑消費者掃興，承受名譽和經(jīng)營損失最大的是（）。
A.消費者
B.餐飲企業(yè)
C.研發(fā)團(tuán)隊
D.管理人員
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1.單項選擇題據(jù)調(diào)查了解，許多飯店生意興隆的秘訣是將（）做細(xì)。
A.寺院菜
B.清真菜
C.海鮮菜
D.鄉(xiāng)土民間菜
2.單項選擇題同一種動物性原料可以根據(jù)不同的部位制成各種不同的菜品屬于菜肴創(chuàng)新中的（）。
A.綜合利用
B.特料搶眼
C.變廢為寶
D.土料挖掘
3.單項選擇題餐飲企業(yè)經(jīng)營的第一條準(zhǔn)則是（）
A.企業(yè)效益
B.優(yōu)質(zhì)服務(wù)
C.食品衛(wèi)生
D.企業(yè)聲譽
4.單項選擇題“6T”管理法，從（）起步，一路到浙江、江蘇、福建，推廣到上千家點，收效顯著。
A.上海
B.成都
C.北京
D.昆明
5.單項選擇題維護(hù)活動的習(xí)慣要點是堅持“（）不要”。
A.三
B.四
C.五
D.六
最新試題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
廚房設(shè)計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
題型：判斷題