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（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

香麻煎軟餅要（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

三鮮餡指的是（）。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。