單項(xiàng)選擇題對(duì)原料進(jìn)行熱燙的目的不包括（）。
A.軟化組織
B.脫除水分
C.改善風(fēng)味
D.增強(qiáng)酶的活性
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1.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)罐頭排氣的方法描述錯(cuò)誤的是（）。
A.熱力排氣
B.真空排氣
C.蒸汽噴射排氣
D.低溫排氣
2.單項(xiàng)選擇題罐頭裝罐式頂隙的范圍在（）。
A.3-4mm
B.5-7mm
C.6-8mm
D.10mm以上
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于接觸干燥方法的是（）。
A.滾筒干燥
B.真空干燥
C.隧道式干燥
D.冷凍升華干燥
4.單項(xiàng)選擇題流化床干燥法適用的對(duì)象是（）。
A.漿狀食品
B.液態(tài)食品
C.糊狀食品
D.粉態(tài)食品
5.單項(xiàng)選擇題果蔬食品干制的目的是（）。
A.風(fēng)味更佳
B.制作簡單
C.保藏持久
D.風(fēng)俗特色
最新試題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
飲料的功能包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
壓力較低時(shí)，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型：判斷題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題