單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)是常壓殺菌？（）
A.熱殺菌
B.非熱殺菌
C.物理殺菌
D.化學(xué)殺菌
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1.單項(xiàng)選擇題殺菌的主要目的是（）。
A.增強(qiáng)酶的活性
B.殺死細(xì)菌
C.殺死微生物
D.增加微生物
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)原料進(jìn)行熱燙的目的不包括（）。
A.軟化組織
B.脫除水分
C.改善風(fēng)味
D.增強(qiáng)酶的活性
3.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)罐頭排氣的方法描述錯(cuò)誤的是（）。
A.熱力排氣
B.真空排氣
C.蒸汽噴射排氣
D.低溫排氣
4.單項(xiàng)選擇題罐頭裝罐式頂隙的范圍在（）。
A.3-4mm
B.5-7mm
C.6-8mm
D.10mm以上
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于接觸干燥方法的是（）。
A.滾筒干燥
B.真空干燥
C.隧道式干燥
D.冷凍升華干燥
最新試題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項(xiàng)選擇題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題