單項(xiàng)選擇題尖椒牛柳用哪種刀法（）
A.跳刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.鋸刀切
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1.單項(xiàng)選擇題主要用于秋冬季的蔬菜洗滌的是（）
A.冷水洗滌
B.鹽水洗滌
C.高錳酸鉀溶液洗滌
D.熱水洗滌
2.單項(xiàng)選擇題鴿子的燙泡溫度是（）
A.90°
B.70°
C.60°
D.50°
3.單項(xiàng)選擇題小鯊魚(yú)燙泡毛的水溫是多少度（）
A.60°
B.70°
C.80°
D.90°
4.單項(xiàng)選擇題制作香干肉絲銷(xiāo)售價(jià)為12元，消耗成本為6元，銷(xiāo)售毛利率（）
A.20%
B.45%
C.55%
D.50%
5.單項(xiàng)選擇題（）的高低，直接決定著產(chǎn)品成本的高低
A.毛料率
B.凈料率
C.耗損率
D.毛利率
最新試題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題