單項選擇題脂肪在過高溫加熱過程中會發(fā)生（）。
A.凝固
B.氧化聚合
C.糊化
D.焦化
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1.單項選擇題在一般烹調過程中，只能潤漲，不會分解的營養(yǎng)物質是（）。
A.膳食纖維
B.維生素
C.蛋白質
D.脂肪
2.單項選擇題鮮乳經(jīng)發(fā)酵后，哪類物質的吸收率會有所提高（）。
A.鈣
B.B族維生素
C.蛋白質
D.乳糖
3.單項選擇題添加了B族維生素的小麥制品屬于（）。
A.強化食品
B.綠色食品
C.保健食品
D.新資源食品
4.單項選擇題鮮蛋加工成皮蛋后，哪類物質被嚴重破壞了（）。
A.鈣
B.蛋白質
C.B族維生素
D.脂肪
5.單項選擇題除乳脂外，所有的油脂類食物幾乎都不含（）。
A.維生素
B.蛋白質
C.飽和脂肪酸
D.必需脂肪酸
最新試題
為預防肥胖，不但要控制脂肪的攝入，還要注意禁止飲酒。
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請述肉類食品在炸制過程中生熱營養(yǎng)素的變化。
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