多項選擇題關于用冰箱冷卻熱的食物，以下哪些說法是正確的（）
A.不可取，冰箱冷卻會使冰箱內的溫度升高
B.可取，冰箱冷卻可在較短時間內使熱的食物溫度下降
C.不可取，冰箱冷卻會造成水氣凝結滴落，增加交叉污染的機會
D.可取，但用必須保證熟食品不能與食品原料、半成品在同一冰室內
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1.多項選擇題冷菜易引起食物中毒的原因包括（）
A.營養(yǎng)豐富
B.水分含量高
C.與工具、容器和操作人員的手接觸機會多
D.食用前不再有加熱殺滅細菌的機會
2.多項選擇題為避免交叉污染，冷菜改刀和涼拌操作應（）
A.在專用場所進行
B.使用專用的刀、砧板、抹布
C.固定加工人員，負責熟食從原料到改刀的全過程加工
D.專間冰箱內不能存放食品原料、半成品
3.單項選擇題《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，盛裝涼菜的容器或盤碟，使用前應該（）
A.消毒
B.滅菌
C.洗凈并保持清潔
4.單項選擇題《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》規(guī)定必須在專間內操作的是（）
A.涼菜配制
B.加工糕點
C.制作鮮榨果汁
5.多項選擇題區(qū)分生、熟食品盛器的有效方法包括（）
A.采用不同的材質和形狀
B.采用不同的存放位置
C.在各類盛器標上不同的標記
D.直接標識生、熟的字樣
最新試題
對于防止發(fā)生交叉污染，下列說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
食品生產加工企業(yè)廠區(qū)內的空地不得采取下列（）的措施。
題型：單項選擇題
食品加工企業(yè)有毒化學物質的管理，下列說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
食品生產加工過程中對蟲害防治說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
企業(yè)執(zhí)行GMP法規(guī)的核心是（）。
題型：單項選擇題
當食品安全事故危害解除，危害不會進一步擴散時，指揮部將如何進行響應？（）
題型：單項選擇題
中毒物質毒力越強，攝入越多，潛伏期越短，癥狀越重。
題型：判斷題
對食品生產加工企業(yè)中手的清洗消毒設施的監(jiān)測就至少（）監(jiān)測一次。
題型：單項選擇題
現(xiàn)場工作小組中，每個小組中至少要有幾名以上精通食品安全事故應急處置和調查處理的監(jiān)管人員？（）
題型：單項選擇題
良好操作規(guī)范是企業(yè)制定（）的法律依據。
題型：單項選擇題