單項選擇題熱藏方式備餐要求具有潛在危害的食品應至少在（）以上保存。

A.50℃
B.60℃
C.70℃


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1.多項選擇題以下哪些情形可能導致冷菜存放不當，引起食物中毒？（）

A.超負荷加工供應宴席
B.中午加工的冷菜存放在冷菜間內(nèi)，供晚餐食用
C.改刀后冷菜存放在專間熟食冰箱內(nèi)，供次日食用
D.改刀后冷菜存放在專間熟食冰箱內(nèi)，次日回蒸后食用

2.多項選擇題關于用冰箱冷卻熱的食物，以下哪些說法是正確的（）

A.不可取，冰箱冷卻會使冰箱內(nèi)的溫度升高
B.可取，冰箱冷卻可在較短時間內(nèi)使熱的食物溫度下降
C.不可取，冰箱冷卻會造成水氣凝結滴落，增加交叉污染的機會
D.可取，但用必須保證熟食品不能與食品原料、半成品在同一冰室內(nèi)

3.多項選擇題冷菜易引起食物中毒的原因包括（）

A.營養(yǎng)豐富
B.水分含量高
C.與工具、容器和操作人員的手接觸機會多
D.食用前不再有加熱殺滅細菌的機會

4.多項選擇題為避免交叉污染，冷菜改刀和涼拌操作應（）

A.在專用場所進行
B.使用專用的刀、砧板、抹布
C.固定加工人員，負責熟食從原料到改刀的全過程加工
D.專間冰箱內(nèi)不能存放食品原料、半成品