單項選擇題有效順利地核算廚房生產(chǎn)成本的基礎是（）
A.主料、配料和調(diào)料成本
B.冷菜、熱菜和面點成本
C.工資、租金和費用
D.三者皆不是
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1.單項選擇題烹調(diào)階段的管理要求從（）方便加以督導和控制。
A.成菜溫度
B.原料選擇
C.成本預算
D.原料領用
2.單項選擇題如果單份菜品的預期售價是28.00元標準成本是8.00元，標準成本率則是（）
A.41%
B.32%
C.28%
D.18%
3.單項選擇題決定每份菜肴用料及其成本的關鍵階段是（）
A.采購
B.配份
C.烹調(diào)
D.盛裝
4.單項選擇題整個服房生產(chǎn)制作的基礎是在（）階段。
A.采購
B.加工
C.烹調(diào)
D.盛裝
5.單項選擇題如果單份業(yè)品的預期售價是58.00元，規(guī)定標準成本率是30%，單份菜品的預算成本應是（）元。
A.9.32
B.17.40
C.28.56
D.32.78
最新試題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題