單項選擇題在豬肉的化學組成成分中，最具濃郁味道的成分為（）。
A.無氮浸出物
B.脂肪酸
C.含氮浸出物
D.水溶性維生素
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1.單項選擇題保溫試驗是檢查肉罐頭殺菌效果和產品質量的一種方法，可以用來鑒定（）。
A.生物性膨聽
B.物理性膨聽
C.高原性膨聽
D.化學性膨聽
2.單項選擇題對于肉新鮮度的微生物學檢驗的衛(wèi)生評價，一般要求致病菌（）。
A.≤10個/100g
B.不得檢出
C.≤100個/100g
D.≤1000個/100g
3.單項選擇題肉的腐敗變質主要是由于肉在（）作用下發(fā)生的肉組織強烈分解的過程。
A.糖原分解酶
B.微生物
C.蛋白酶
D.脂肪氧化酶
4.單項選擇題腌臘加工主要是利用食鹽的（），簡便而有效地處理肉類，加工成各種肉制品的方法。
A.護色作用
B.調味作用
C.保藏作用
D.防腐作用
5.單項選擇題大腸菌群是指一類在37℃條件下能夠分解乳糖，產酸產氣，需氧或兼性厭氧的（）小桿菌。
A.革蘭氏陽性、有芽孢
B.革蘭氏陰性、無芽孢
C.革蘭氏陰性、有芽孢
D.革蘭氏陽性、無芽孢
最新試題
絕大多數(shù)病原微生物在食品中生長繁殖所需的Aw值為（）
題型：單項選擇題
宰前飼養(yǎng)管理場的圈舍應采用大而分立的形式，防止疫病傳播。
題型：判斷題
下列描述不屬于成熟肉特征的是（）。
題型：單項選擇題
獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員在實施宰后檢驗時獸醫(yī)衛(wèi)檢人員剖檢肌肉時，只能沿肌纖維方向切開，非必要時不能橫斷。
題型：判斷題
豬頸部血管切斷法的放血時間（）
題型：單項選擇題
白肌肉（PSE肉）的特征是豬宰后肌肉蒼白、質地松馳、有汁液滲出。
題型：判斷題
動物宰前檢驗后的處理措施是（）
題型：單項選擇題
炭疽患畜的臨診特征是（）
題型：多項選擇題
WHO暫定成人對鉛的耐受量為（）體重/周。
題型：單項選擇題
化學污染物經食物鏈逐級傳遞，會發(fā)生富集作用。
題型：判斷題