單項選擇題對于肉新鮮度的微生物學檢驗的衛(wèi)生評價，一般要求致病菌（）。
A.≤10個/100g
B.不得檢出
C.≤100個/100g
D.≤1000個/100g
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1.單項選擇題肉的腐敗變質(zhì)主要是由于肉在（）作用下發(fā)生的肉組織強烈分解的過程。
A.糖原分解酶
B.微生物
C.蛋白酶
D.脂肪氧化酶
2.單項選擇題腌臘加工主要是利用食鹽的（），簡便而有效地處理肉類，加工成各種肉制品的方法。
A.護色作用
B.調(diào)味作用
C.保藏作用
D.防腐作用
3.單項選擇題大腸菌群是指一類在37℃條件下能夠分解乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣，需氧或兼性厭氧的（）小桿菌。
A.革蘭氏陽性、有芽孢
B.革蘭氏陰性、無芽孢
C.革蘭氏陰性、有芽孢
D.革蘭氏陽性、無芽孢
4.多項選擇題畜禽宰前檢疫主要采用群體檢查和個體檢查相結(jié)合的方法，其中群體檢查包括（）。
A.動態(tài)觀察
B.飲食狀態(tài)觀察
C.體溫檢查
D.靜態(tài)觀察
5.多項選擇題乳的物理性狀對于乳的品質(zhì)和乳制品加工產(chǎn)生很大影響，這些物理性包括有（）。
A.氣味與滋味
B.色澤
C.PH值與酸度
D.密度與比重
最新試題
鉛在人體中的蓄積多在骨骼中，由于鉛在人體內(nèi)的長期蓄積從而導致神經(jīng)性和血液性中毒。臨床表現(xiàn)有（）
題型：多項選擇題
下列描述不屬于成熟肉特征的是（）。
題型：單項選擇題
腌臘肉制品加工中添加的著色劑有硝酸鹽和亞硝酸鹽。
題型：判斷題
雞頸部血管切斷法的放血時間（）
題型：單項選擇題
動物屠宰放學不良的特征表現(xiàn)在肌肉的顏色發(fā)暗，皮下靜脈血液滯留，特別是穿行于背部結(jié)締組織和脂肪組織的微小血管，以及沿肋骨兩側(cè)分布的血管明晰可見；當切開肌肉時，切面上可見暗紅色區(qū)域，擠壓時切面有少量血滴流出。
題型：判斷題
宰前檢疫與宰前管理的意義有（）
題型：多項選擇題
豬頸部血管切斷法的放血時間（）
題型：單項選擇題
冷鏈動物性食品可攜帶新冠病毒，有樣本檢測呈陽性。
題型：判斷題
動物宰前檢驗后的處理措施是（）
題型：單項選擇題
動物性食品污染對人體健康造成的危害除了急性損害、慢性損害外，還可造成致突變、致畸和致癌作用。
題型：判斷題