單項選擇題腌臘肉制品理化檢驗的必檢項目是（）。
A.亞硝酸鹽含量的測定
B.過氧化物值的測定
C.食鹽含量的測定
D.酸價的測定
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1.單項選擇題將熱鮮肉深層的溫度快速降低到預(yù)定的適宜溫度而又不使其結(jié)冰的過程稱之為（）。
A. 冷卻
B. 冷凍
C. 凍結(jié)
D. 冷藏
2.單項選擇題宰后檢驗中慢性豬丹毒心臟典型的病變特征為（）。
A. 菜花樣增生物
B. 心內(nèi)膜壞死
C. 點狀出血
D. 彌漫性充血
3.單項選擇題乳類特征性的細(xì)菌菌相變化不包括（）。
A. 乳酸鏈球菌期
B. 乳酸桿菌期
C. 腐敗期
D. 霉變期
4.單項選擇題肉的新鮮度的檢驗一般是從感官性狀、（）、細(xì)菌的污染程度等三個方面來進(jìn)行檢驗的。
A.腐敗分解產(chǎn)物的特性
B.腐敗分解產(chǎn)物的數(shù)量
C.分解終產(chǎn)物的種類
D.腐敗產(chǎn)物的特征和數(shù)量
5.單項選擇題肉的腐敗是由于肉在（）作用下發(fā)生的肉組織強(qiáng)烈分解的過程。
A. 蛋白酶
B. 糖原分解酶
C. 腐敗微生物
D. 脂肪氧化酶
最新試題
引起黑腳病的是下列哪種物質(zhì)？（）
題型：單項選擇題
下列描述符合罐頭殺菌目的的是（）。
題型：單項選擇題
WHO暫定成人對鉛的耐受量為（）體重/周。
題型：單項選擇題
動物性食品污染對人體健康造成的危害除了急性損害、慢性損害外，還可造成致突變、致畸和致癌作用。
題型：判斷題
宰前檢疫與宰前管理的意義有（）
題型：多項選擇題
絕大多數(shù)病原微生物在食品中生長繁殖所需的Aw值為（）
題型：單項選擇題
動物宰前檢驗后的處理措施是（）
題型：單項選擇題
動物屠宰放學(xué)不良的特征表現(xiàn)在肌肉的顏色發(fā)暗，皮下靜脈血液滯留，特別是穿行于背部結(jié)締組織和脂肪組織的微小血管，以及沿肋骨兩側(cè)分布的血管明晰可見；當(dāng)切開肌肉時，切面上可見暗紅色區(qū)域，擠壓時切面有少量血滴流出。
題型：判斷題
屠宰加工車間的水質(zhì)供應(yīng)的衛(wèi)生要求為（）
題型：多項選擇題
下列描述不屬于成熟肉特征的是（）。
題型：單項選擇題