單項選擇題乳類特征性的細(xì)菌菌相變化不包括（）。

A. 乳酸鏈球菌期
B. 乳酸桿菌期
C. 腐敗期
D. 霉變期


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1.單項選擇題肉的新鮮度的檢驗一般是從感官性狀、（）、細(xì)菌的污染程度等三個方面來進(jìn)行檢驗的。

A.腐敗分解產(chǎn)物的特性
B.腐敗分解產(chǎn)物的數(shù)量
C.分解終產(chǎn)物的種類
D.腐敗產(chǎn)物的特征和數(shù)量

2.單項選擇題肉的腐敗是由于肉在（）作用下發(fā)生的肉組織強(qiáng)烈分解的過程。

A. 蛋白酶
B. 糖原分解酶
C. 腐敗微生物
D. 脂肪氧化酶

3.單項選擇題根據(jù)乳生產(chǎn)周期和成分變化情況，將乳分為（）。

A.初乳、常乳、末乳和病理異常乳
B.初乳、常乳和末乳
C.常乳和異常乳
D.初乳、常乳和生理異常乳

4.單項選擇題宰后檢驗被檢淋巴結(jié)的選擇原則不包括（）。

A.收集范圍廣
B.位于淺表
C.關(guān)節(jié)周圍
D.便于剖檢

5.單項選擇題病死畜禽肉的感官檢查內(nèi)容不包括（）。

A.殺口狀態(tài)
B.放血程度
C.肌肉形態(tài)
D.淋巴結(jié)變化