單項選擇題餐廳面積指標以（）為衡量單位，一般與餐座形式、飯店的星級、餐廳的等級因素有關(guān)。
A.餐廳總面積
B.每個座位的平均面積
C.廚房與餐廳面積比例
D.廚房餐廳面積總和
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1.單項選擇題在通常情況下，餐飲食品生產(chǎn)的面積應為全部餐飲區(qū)空間的（）
A.20%--30%
B.25%--35%
C.20%--40%
D.25%--50%
2.單項選擇題廚房機械進風口應選擇室外潔凈處，離地面（）以上保證向室內(nèi)輸送清潔冷風。
A.1.5米
B.2米
C.2.5米
D.3米
3.單項選擇題廚房的相對濕度不應超過（）。
A.60%
B.50%
C.40%
D.30%
4.單項選擇題廚房溫度秋季應保持在（）。
A.22—26度
B.24—28度
C.23—27度
D.25—29度
5.單項選擇題進入廚房的新風應做（）處理。
A.預熱
B.預冷
C.預熱或預冷
D.不需要做處理
最新試題
煮沸消毒指的是物品在100℃的沸水中煮（），可有效殺滅微生物繁殖體。
題型：單項選擇題
中餐零餐服務(wù)的特點之一是（）。
題型：單項選擇題
二人合作式分菜服務(wù)，一名餐廳服務(wù)員應站于（）盛取菜肴，另一位協(xié)助遞接賓客餐碟。
題型：單項選擇題
（）就是對發(fā)生在客人身上的事作出適當?shù)墓烙?，確定你所做的，正是客人所想得到的服務(wù)。
題型：單項選擇題
迎賓員拉椅讓座時應站在椅背（），雙手握住椅背的兩側(cè)，后退半步的同時將椅子拉后半步，示意客人入座。
題型：單項選擇題
當服務(wù)員與客人交談時眼睛（），客人會覺得服務(wù)員在忙著自己的事，并不希望真的與自己溝通。
題型：單項選擇題
淮揚菜由淮揚、金陵、無錫（）等幾大地方風味組成。
題型：單項選擇題
（）是一個特殊的工作崗位，它既是督導層又是餐廳服務(wù)的操作層。
題型：單項選擇題
簡述值臺員餐中服務(wù)工作流程正確的是（）。
題型：單項選擇題
西餐服務(wù)中，（）服務(wù)要求提供較高的分菜技術(shù)。
題型：單項選擇題