單項選擇題漲發(fā)海參時水中不可有，否則發(fā)不透（）
A.油
B.鹽
C.堿
D.糖
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1.單項選擇題下列海參中質量最好的是（）
A.克參
B.白石參
C.腹肛參
D.大烏參
2.單項選擇題魚唇主要產于（）
A.遼寧大連
B.山東威海
C.江蘇鹽城
D.廣東湛江
3.單項選擇題下列不屬于優(yōu)質魚唇特點的是（）
A.體大
B.不透明
C.質地干燥
D.無殘污水印
4.單項選擇題優(yōu)質魚骨最好用一些魚的（）加工。
A.頭骨
B.脊骨
C.支鰭骨
D.鰓腦骨
5.單項選擇題烹任行業(yè)里魚骨又被稱為（）
A.魚信
B.魚脆
C.魚唇
D.魚肚
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“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
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華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
中西結合，用料廣而精，調味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
題型：單項選擇題
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舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題
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題型：判斷題
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題型：判斷題