單項選擇題湯菜的湯汁一般已裝至離碗的邊沿標準（）
A.一厘米
B.兩厘米
C.三厘米
D.四厘米
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1.單項選擇題菜肴裝盤時要求做到形態(tài)豐滿，整齊美觀（）
A.主輔料比例裝的均勻
B.主料突出
C.主敷料分裝
D.以上都不是
2.單項選擇題將已烹制成熟的菜肴按一定的要求運用不同的裝盤方法從鍋中裝入盛器中的過程為（）
A.盛菜
B.裝盤
C.裝飾
D.拼擺
3.單項選擇題菜肴質(zhì)地軟爛，原汁原味，清湯可口的特點是烹調(diào)方法中的（）
A.燉
B.隔水燉
C.不隔水燉
D.氽
4.單項選擇題油爆與爆炒的區(qū)別之一是選料不同，油爆的烹調(diào)方法應(yīng)選用的原料是（）
A.鮮活原料
B.鮮嫩的動物性原料
C.脆嫩的植物性原料
D.脆嫩的動物性原料
5.單項選擇題湯汁較少，不勾芡的突出特點是指烹調(diào)方法中的（）
A.滑炒
B.爆炒
C.炒
D.溜
最新試題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題