單項(xiàng)選擇題糧食和蔬菜在陽光下可因溫度的升高而引起（）。
A.發(fā)黃
B.腐爛
C.變質(zhì)
D.發(fā)芽
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1.單項(xiàng)選擇題引起原料質(zhì)變的物理因素有溫度、（）、陽光。
A.原料
B.空氣
C.微生物
D.濕度
2.單項(xiàng)選擇題引起原料質(zhì)變的因素有物理因素、（）、生物學(xué)因素。
A.化學(xué)因素
B.微生物因素
C.溫度因素
D.環(huán)境因素
3.單項(xiàng)選擇題重慶棗糕取料為（）、核桃仁、蜜餞、瓜條和雞蛋等。
A.蜜棗
B.大紅棗
C.黑棗
D.小紅棗
4.單項(xiàng)選擇題珍珠圓子的成形方法是先包捏后（）。
A.鑲嵌
B.滾貼
C.按疊
D.翻抻
5.單項(xiàng)選擇題川式面點(diǎn)鍋貼餃的成熟方法是（）。
A.煮
B.復(fù)合
C.干煎
D.水油煎
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
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制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題