單項(xiàng)選擇題翻拌法勾芡運(yùn)用范圍是（）。
A.煮、燒、燴等菜肴
B.溜或扒菜
C.爆、炒、溜等菜
D.煮、溜等菜
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1.單項(xiàng)選擇題炸魚(yú)排用的是（）。
A.干粉糊
B.拍粉拖蛋糊
C.拍粉拖蛋滾面包粉
D.全蛋糊
2.單項(xiàng)選擇題菜肴菊花魚(yú)塊所用的糊是（）。
A.蛋清糊
B.干粉糊
C.水粉糊
D.脆皮糊
3.單項(xiàng)選擇題下列應(yīng)使用冷水鍋焯水的原料是（）。
A.菠菜
B.芹菜
C.牛肉
D.黃花菜
4.單項(xiàng)選擇題菜肴軟炸里脊所用的糊是（）。
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊
5.單項(xiàng)選擇題制作錢(qián)江肉絲所用的漿是（）。
A.水分漿
B.蘇打漿
C.全蛋漿
D.雞蛋清漿
最新試題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題