單項選擇題以下哪一個畜類副產(chǎn)品具有“質(zhì)地柔軟，脆嫩，含較多糖類，有一定甜味”的特點（）
A.畜心
B.畜腎
C.畜肝
D.畜肺
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1.單項選擇題什么組織是構(gòu)成肉的主要部分，是衡量肉品質(zhì)量的重要因素（）
A.脂肪組織
B.骨骼組織
C.肌肉組織
D.結(jié)締組織
2.單項選擇題國內(nèi)一般（）個餐位配備一名廚房生產(chǎn)人員。
A.13～15
B.15～18
C.20～23
D.20～30
3.單項選擇題點心與冷菜工種人員的比例是（）
A.1∶2
B.1∶1
C.1∶3
D.1∶4
4.單項選擇題爐灶與其他崗位人員的比例是（）
A.1∶4
B.2∶3
C.1∶3
D.2∶7
5.單項選擇題中餐傳統(tǒng)上有哪兩類廚師（）
A.木案和塑料案
B.素案和葷案
C.紅案和綠案
D.紅案和白案
最新試題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題