單項(xiàng)選擇題羊肚中質(zhì)地較老的分兩層的稱為（）。
A.肚葫蘆
B.肚食信
C.羊肚領(lǐng)
D.散丹
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1.單項(xiàng)選擇題畜肉類的碳水化合物主要以（）的形式存在于肌肉和肝臟中。
A.淀粉
B.糖原
C.纖維素
D.葡萄糖
2.單項(xiàng)選擇題毛以全黑和“六點(diǎn)白”較多的豬種（）。
A.華北型豬
B.江海型豬
C.西南型豬
D.高原型豬
3.單項(xiàng)選擇題（）是炸菜中的一種普通運(yùn)用的技法，他是選用鮮嫩的動(dòng)物性原料作主料，經(jīng)刀工處理成片或蓉狀等，腌漬入味后，再經(jīng)拍粉、掛蛋液、粘料后用旺火熱油炸制成熟的烹調(diào)方法。
A.清炸
B.脆炸
C.香炸
D.酥炸
4.單項(xiàng)選擇題下列菜肴上漿時(shí)選用蛋清漿的是（）。
A.龍井蝦仁
B.錢江肉絲
C.宮爆雞丁
D.香干肉絲
5.單項(xiàng)選擇題制作走油肉時(shí)，油溫應(yīng)該控制在（）。
A.90℃—120℃
B.100℃—130℃
C.130℃—150℃
D.150℃—200℃
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題