單項(xiàng)選擇題蒸發(fā)是屬于（）。
A.熱水發(fā)
B.汽發(fā)
C.煮發(fā)
D.泡發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題網(wǎng)油雞卷是屬于（）。
A.板炸
B.干炸
C.軟炸
D.卷包炸
2.單項(xiàng)選擇題番茄醬含有的主要成分是（）。
A.檸檬酸、乳酸
B.蘋果酸、酒石酸
C.檸檬酸、蘋果酸
D.乳酸、酒石酸
3.單項(xiàng)選擇題直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法、其他刀法的劃分是根據(jù)刀刃與菜墩或原料接觸的（）。
A.位置
B.多少
C.角度
D.面積
4.單項(xiàng)選擇題將動(dòng)物性原料的肌肉組織從骨骼上分離出來，是烹調(diào)前不可少的步驟，這一步驟是（）。
A.出骨
B.出肉
C.宰殺
D.初步處理
5.單項(xiàng)選擇題刀法按刀刃與菜墩或原料接觸的角度可以非為（）種。
A.4
B.5
C.6
D.7
最新試題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題