A.下曲均勻
B.量水用量合適
C.糟醅溫度在工藝范圍內(nèi)
D.殘?jiān)闱謇淼饺虢言愣芬黄鹑虢?/p>
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A.入窖溫度：地溫≤22℃，J糟入窖溫度18-22℃，Z糟入窖溫度22-26℃
B.地溫＞22℃時(shí)，平地溫入窖
C.J糟入窖糟感官標(biāo)準(zhǔn)：柔熟不膩，疏松不糙
D.Z糟入窖糟感官標(biāo)準(zhǔn)：疏松不糙，懸粘較好，含水適中
A.流酒溫度20-30℃
B.酒流酒速度3-4Kg/min
C.蒸糧時(shí)間從流酒開(kāi)始計(jì)算，控制在50-60min
D.糧食糊化標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi)無(wú)生心，蒸透不脫懸
A.產(chǎn)酒
B.填充
C.生香
D.生酯
A.糠殼
B.淀粉
C.水分
D.曲藥
A.疏松泡氣
B.有骨力
C.棵頭大
D.紅燒
最新試題
釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？
大曲在釀酒過(guò)程中的作用有哪些？
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
濃香型白酒釀造過(guò)程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？
只要糧食酒蒸餾過(guò)程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過(guò)程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。
下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
簡(jiǎn)述糟醅酸度過(guò)大的危害。
大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。