多項選擇題魚的解剖學(xué)和魚肉具有以下哪些特點（）
A.個別除外，都長有鱗片。其下層有粘液細胞，能分泌粘液，其固有的腥味是魚新鮮度的標(biāo)志之一
B.結(jié)締組織少，主含膠原纖維
C.脂肪組織少，含碘量高
D.含多種風(fēng)味物質(zhì)
E.僵直很快，維持時間短，自溶的發(fā)生與細菌的繁殖同時進行，比其他動物性肉更易腐敗
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1.多項選擇題影響乳的物理性狀與化學(xué)組成的因素有哪些（）
A.品種
B.年齡
C.飼養(yǎng)管理條件
D.泌乳期
E.擠乳情況與擠乳時的乳房按摩
F.乳畜的健康狀況
2.多項選擇題影響凍肉解凍的因素有（）
A.肉品的溫度
B.肉品的熱含量
C.解凍的媒介
D.解凍溫度
E.循環(huán)及解凍單元的大小等
