單項選擇題下列屬于鹵菜系列的是（）。
A.酸甜系列
B.泡椒系列
C.鹽焗系列
D.醬香系列
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1.單項選擇題風雞腿、涼拌海蜇屬于以下哪類菜肴？（）
A.冷食類菜肴
B.鹵制類菜肴
C.炸制類菜肴
D.熱制類菜肴
2.單項選擇題熱制冷食菜肴一般要求調(diào)味（）。
A.豐富
B.較少
C.清爽
D.單一
3.單項選擇題湯汆是一種用湯（）的方法。
A.長時間煮
B.一滾成菜
C.煲菜
D.焐熟
4.單項選擇題下列適合使用烹的方法的原料是（）。
A.整雞
B.大塊羊肉
C.小塊羊肉
D.大塊魚肉
5.單項選擇題不適合長時間燒的原料為（）。
A.鯽魚
B.老母雞
C.牛尾
D.羊骨
最新試題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題