食品化學(xué)蛋白質(zhì)章節(jié)練習(xí)(2018.03.18)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：蛋白質(zhì)的膠凝性
參考答案：蛋白質(zhì)的消化率
參考答案：（1）甜味和苦味：
一般說來，除了小環(huán)亞胺氨基酸以外，D-型氨基酸大多以甜味為主。在L-型氨基酸中，當(dāng)側(cè)基很小...
10.名詞解釋結(jié)構(gòu)域
參考答案：

蛋白質(zhì)分子主鏈折疊盤曲形成構(gòu)象的基礎(chǔ)上，分子中的各個側(cè)鏈形成一定的構(gòu)象，側(cè)鏈構(gòu)象主要是形成微區(qū)，或稱結(jié)構(gòu)域。