營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(醫(yī)學(xué)高級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.04.04)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 薔壓蒸汽滅菌法通常在1.05kg/cm²。的壓力下維持時(shí)間為（）

2 體重指數(shù)（BMI）是衡量人體肥胖的重要指標(biāo)。根據(jù)中國(guó)人體重指數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)，于肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是BMI大于或等于（）

3 機(jī)體的糖代謝過(guò)程中經(jīng)常會(huì)產(chǎn)生乳酸，肝臟攝取乳酸后迅速異生為葡萄糖再釋放到血液中供肝外組織再利用，有關(guān)乳酸循環(huán)的作用下面哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）

4 霉菌的產(chǎn)毒條件包括（）

5.填空題膳食纖維的生理功能主要有可以（）、（）、（）、降低直腸癌癥的發(fā)生率和有利于控制血糖。

參考答案：控制體重；控制血脂；吸收水份防止腹瀉

6 決定化學(xué)物質(zhì)毒性大小最主要的因素是（）

7 能編碼具有TPK活性的癌基因是（）

8.填空題甜煉乳因?yàn)樘砑虞^多的蔗糖，如工藝不當(dāng)，易發(fā)生美拉德反應(yīng)，令（）受到輕微損失。

參考答案：賴(lài)氨酸

9 以NH3和α－酮酸合成氨基酸的主要方式是下列哪一途徑的逆反應(yīng)（）

10 布氏桿菌引起的疾病是（）

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