食品安全師章節(jié)練習(2020.04.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題2005年6月1日出臺的《國家重大食品安全事故應急預案》，將重大食品安全事故分為Ⅰ級至Ⅳ級。其Ⅲ級應急響應由縣（區(qū)）級政府組織實施。

2 進行危害識別時最值得信賴的資料是：（）

3.判斷題目前檢測三聚氰胺，常用液相色譜；但測定農(nóng)殘也可用氣相色譜。

4.問答題都有哪些因素促成了現(xiàn)代食品安全問題的形成？

參考答案：隨著食品生產(chǎn)自然方式的減少，工業(yè)化比重的增加，食品被人們故意或非故意污染的機會正逐漸增加；一種食品從農(nóng)田到餐桌，要經(jīng)過生...

5 有關化學性危害及其物質的下列說法，不正確的是（）

6 下列哪種方法不屬于脂肪測定方法？（）

7 以下哪些屬于化學危害？（）

8 以下關于HACCP的說法，不正確的是（）

9.判斷題根據(jù)對食品安全造成的危害來源與性質，常把它們歸納為三種危害，它們是：細菌性危害，化學性危害和物理性危害。

10 肉毒梭狀芽孢桿菌引起食物中毒是由什么因素引起的（）

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