果蔬貯運(yùn)與加工果蔬貯運(yùn)與加工綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.05.28)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
參考答案：A.常溫貯藏：不通過(guò)機(jī)械的方法制冷而利用天然的較低的溫度；在很多情況
下也利用了自發(fā)氣調(diào)的形式。
B...
參考答案：表面積比；表面保護(hù)結(jié)構(gòu)；細(xì)胞持水力；空氣濕度；溫度；空氣流速
參考答案：指生活細(xì)胞利用分子氧，將復(fù)雜的有機(jī)物（如糖、淀粉、有機(jī)酸等）徹底氧化分解，形成水和二氧化碳，并釋放能量的過(guò)程。
7.名詞解釋呼吸強(qiáng)度
參考答案：

常以１kg水果或蔬菜１h所放出的ＣＯ２毫克數(shù)來(lái)表示，也可用吸入氧的毫升數(shù)表示。

參考答案：方法：
（1）物理方法：果柄脫離；顏色；硬度
（2）化學(xué)方法
（3）生長(zhǎng)期
（4...
參考答案：保護(hù)地栽培；周年供應(yīng)；流通