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章節(jié)練習(xí)
高級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.06.02)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1
干油酥是用面粉、大油經(jīng)（）制成的。
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2.判斷題
小包酥是先包酥后下劑的開(kāi)酥方法。
參考答案：
錯(cuò)誤
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3
蔬果面坯是指以根莖類的蔬菜和淀粉類干果為主要原料，經(jīng)特殊的加工，摻入適量的（）類物質(zhì)和其它輔料而制成的面坯。
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4
面筋在制品成形過(guò)程中，能起到（）作用。
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5
抻面面坯的軟硬度直接影響抻面的效果，一般面與水的配比以（）為宜。
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6
洗滌家畜禽內(nèi)臟的方法有：（）、里外翻洗、刮剝洗、漂洗、灌洗法等。
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7
下列為常量元素的是（）
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8
制作水晶餡板油與白糖的比例以（）為宜。
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9
調(diào)制物理膨松面坯抽打蛋液時(shí)，應(yīng)朝（）方向不停地抽打。
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10.判斷題
糧谷類最易引起細(xì)菌性食物中毒。
參考答案：
錯(cuò)誤
進(jìn)入題庫(kù)練習(xí)
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