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食品行業(yè)技能鑒定考試

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高級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.06.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1 高級清湯的制作最后是用（）吊清湯汁的。

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2 在植物學分類中，具有顯著而美麗花的植物，被稱為（）。

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3 我國沿海的海參品種約60余種，可供食用的有（）余種。

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4.判斷題飲食心理學研究的對象主要是有特殊飲食要求的人群。

參考答案：錯誤

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5 新鮮松茸在零下（），可以保存3天仍不失其特色。

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6.填空題柴把鴨子對應(yīng)的配菜方法是（）

參考答案：扎捆法

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7 在制湯過程中，湯汁口味的鮮醇滋味是由于烹調(diào)原料的（）。

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8 下列不適宜制作茸泥的原料是（）。

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9.判斷題大豆含有一種物質(zhì)叫異黃酮，它能防止雌激素依附在雌激素受體上，從而阻止腫瘤細胞生長。

參考答案：正確

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10 關(guān)于江蘇菜特點，以下表述不準確的是（）。

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